在上面的文章中，我們已經給您介紹了關于面粉在夏季的保存方法，那么我們這樣做就是為了保持面粉的新鮮度以及維持食品安全，那么說到這里，可能還會有人問，那么這個面粉怎么才能判斷好壞，判斷新鮮度呢？那么今天我們乾雨掛面廠的小編就給您講下這方面的知識。

　　(1)面粉的含水量是檢驗其品質優劣的一個重要方面，一般面粉含水量在12%-14.5%之間。由于空氣中濕度和溫度的影響，面粉較易吸收水分而降低品質。含水量正常的面粉，用手捏有滑爽的感覺;如果捏后有形且不易散開，則面粉含水量過多，面粉新鮮度差.易發霉結塊，不易保存，面粉的品質下降。

　　(2)優質面粉的色澤一般以淡黃白色為佳。如果生產或保管時間過長或保管條件不好，潮氣較大，面粉的顏色就會加深，面粉的品質下降，略有鼓灰點的質量較差，有深灰色的為劣質面粉。

　　(3)優質面粉通常有清新的面香味和輕微的麥腥味。若有土氣、霉氣、酸氣、蒸臭氣等不良氣味為變質面粉。

　　(4)優質面粉口味清淡新鮮，略有甜味;凡有酸味，苦味等異味的為劣質或變質面粉。

　　(5)筋力新鮮度高的面粉，面筋蛋白質的含量與質量好，和成的面團筋力大，制成的產品膨松性強。而新鮮度差或劣質面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也較差。

　　以上便是我們掛面廠的小編給您講的關于面粉新鮮度的一個判斷方法，您這邊有需要的話，就可以隨時來聯系我們的。