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濮陽乾雨掛面說為什么自家面條不夠勁道
作者:濮陽乾雨掛面廠 發布于:2019/9/4 9:13:26 點擊量:

       乾雨 掛面廠今天跟大家講的就是為什么在家自己做的面天不夠勁道爽口?你應該這樣做。


  和面做面條時,面條要想“筋道可口”,其實主要影響的調料是食鹽,而并非食堿,堿在面條雖然也有一定的作用,但是作用相對較少,甚至在大部分和面情況下,堿都是可以不加的。



        ***步“加鹽拌勻”:先取一碗,加入清水180毫升,然后加入食鹽2克用筷子快速拌勻,調成鹽水,備用(比較關鍵的一步)。


  第二步“加入雞蛋液”:再取一小碗,打入雞蛋1個,用筷子將其快速拌勻成雞蛋液(先把雞蛋拌勻再倒入和面更加均勻),然后直接倒入面粉盆內,備用。第三步“加水和面醒面”:下面開始和面,將準備好的鹽水180毫升拿來(注意是冷水而非溫水,后面解釋),將其分4-5次慢慢加入面粉內,一邊加一邊用筷子將面粉攪勻,直到完全攪拌成面絮,再用干凈的雙手將其揉捏成表面光滑的面團,取濕毛巾或者保鮮膜將其密封,醒面30分鐘


  第四步“搟成面皮”:在砧板撒上一層面粉(避免面團粘連砧板),然后將醒好的面團取出放在砧板上,在搟面杖上也抹上一層面粉(同理避免粘連搟面杖),然后用搟面杖將面團盡量搟成一塊大的方形薄面皮(一次分量多可以分開幾次搟),然后在搟好的面皮表面再均勻撒上一層面粉(搟好搟平以后一定要再次撒上一層面粉)。


  第五步“折疊切成面條即可”:再將面皮兩端取兩個對立點,往中間將面皮慢慢折疊到一起,折疊成一塊長方形薄面皮以后,用鋒利的小刀或者菜刀將其從長的一端均勻切成粗細相同的一段段面條,***后再將其全部攤開,往面條內再次撒入適量面粉抓勻一下,避免面條粘連,手工面條即成(這是家里沒有面條機***好也***快的做面條方法了,推薦大家嘗試,味道同樣筋道)。


  廣大的面食愛好者對于“掛面廠說為什么自家面條不夠勁道”現在知道了嗎?做面也是有技巧的。想了解更多的掛面知識,就多了解一下吧。濮陽乾雨掛面廠祝您生活愉快。


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