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濮陽的蔬菜掛面成產配方的介紹
作者:濮陽掛面廠 發布于:2019/9/7 8:28:23 點擊量:

  今天濮陽乾雨掛面廠來跟大家分享一下一款在掛面廠中生產的蔬菜掛面的配方和的介紹制作方法,這款采用新工藝制作的蔬菜掛面克服了傳統產品由于添加的蔬菜易變色和不能久貯的缺點,使成品翠綠誘人、營養豐富,在市場上比較受歡迎。


  原料配方面粉***,蔬菜(指菠菜)20%,食鹽5%-10%,純堿適量。和面熟化首先用0.2%的純堿與200毫克/千克的草酸鋅混合液在85-100攝氏度的溫度下,將清洗干凈的菠菜預煮2-3分鐘。將面粉計量準確后放入和面機,加入經預煮的蔬菜及預煮液,同時加入用預煮液溶解后的食鹽。開動和面機,轉速控制在70轉/分鐘,拌和10-15分鐘。然后從和面機中取出,均勻攪拌成豆腐渣狀,再放在轉速為5-10轉/分鐘熟化機中,熟化30分鐘。



  壓片切條熟化后的面團經過面條機軋螺絲壓成面帶,調節螺絲距,使厚度逐漸變薄,面筋組織漸次分布均勻,強度逐步提高。***后用切條機連續將面帶切成適當粗細的面條。面條的形狀可隨切條輥刀的變化而變化。


  干燥包裝將濕面條掛在烘干。烘房溫度宜控制在50-55攝氏度,濕度控制在55%-65%之間。約經12小時可干燥成含水量14%左右的干面條。***后將干燥的掛面下架,計量包裝成每把400-500克、長18-26厘米的成品。


  葉綠素在加工過程中受光和熱作用容易散失,引起蔬菜變色。本技術通過控制預煮的溫度和時間,并在預煮液中添加適量具有護色作用的添加劑混和預煮,以達到保持蔬菜綠色的目的。


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