吃掛面還有講究嗎?掛面由于食用方便、價格低、口感好等優勢，受到眾多消費者的青睞。也有很多人直接做了掛面批發，這樣自己吃也是比較方便。而超市里掛面種類越來越多，包括普通掛面、雞蛋掛面、蔬菜掛面、粗糧掛面、營養強化掛面等等。面對如此繁多的品種，該如何選購呢?

　　1、重要參考因素之營養成分表中的鈉含量。

　　一般掛面的營養成分表上都顯示：每100克掛面鈉的含量從幾十毫克至一千多毫克不等，有的可高達1200毫克。1克鹽中的鈉含量是400毫克，我國居民對于鹽的推薦量：每人每天小于6克。當我們吃上100克掛面時，鈉的攝入量接近推薦攝入量的1/4-1/2，加上部分煮面條額外添加的鹽量，每日攝入就比較容易超標。

　　濮陽乾雨掛面廠指出：為什么大多數掛面要加鹽呢?因為食鹽可以增強掛面的延伸性、黏彈性，從而減少制造過程中的斷條現象;添加食鹽還可以加快面粉吸水，促進面團的成熟，使掛面在烘干過程中的干燥條件更容易控制。除此之外，制面一般要求面帶或面條有一定的硬度，需要添加食鹽，用量約為原料的1%-3%，有的高達5%-6%。在滿足加工工藝的前提下，盡量少添加為好。

　　選購掛面時，盡量挑選鈉含量低的產品。另外，在煮面過程中，有一些科學的辦法幫助減少鈉的攝入。比如煮掛面時，掛面中的鹽會融到湯里，可以把***次煮的水倒掉，重新加水煮，這樣的面湯含鹽量大大降低。

　　2、超市里的蔬菜掛面、雞蛋掛面等如何選擇?

　　這樣的面條是否具有更高的營養價值?首先，要看這些“特殊成分”的含量。例如，“菠菜掛面”，仔細看看背面文字部分中菠菜粉的含量，有的是2%,甚至更低。又比如，雞蛋掛面中看添加蛋黃粉或者鮮雞蛋的含量，如果沒有具體標注的話，可以通過配料表了解。配料表的成分是按照含量由高到低的順序標注，有的雞蛋掛面添加的雞全蛋粉，會在配料表里呈現。需要注意：蔬菜掛面含有的營養成分，會隨著成品儲存時間的延長，含量越來越低。所以，選擇購買時一定要看生產日期。建議煮面條時搭配一些蔬菜、雞蛋、肉及豆制品等，不僅面相好，而且營養全面。

　　3、市面上的粗糧掛面如何選擇?

　　同樣道理，尤其很多糖尿病病人認為粗雜糧升糖指數低，部分維生素、礦物質和膳食纖維更豐富，會優先選擇購買。那么能否起到作用，關鍵看原糧(哪類粗雜糧)?粗雜糧的比例占多少?如果添加量少，與普通掛面區別不大。另外，雜糧掛面添加比例都不多，因為大部分粗雜糧沒有韌性，添加量過大影響加工制作成品。

　　4、超市里營養強化掛面如何選擇?

　　這樣的掛面，在生產過程中添加了鐵、鋅等元素。如果飲食均衡、營養全面的話，選擇購買率比較低，根據自身實際情況選擇。雖然面條食用方便、美味，但是購買時認真閱讀食品標簽很有必要，尤其嬰幼兒、高血壓等特殊人群食用選擇一定要注意。