做面條知道和面的技巧嗎?濮陽乾雨掛面廠說到掛面是我國糧食制品中用面粉量***大的一種食品、在目前食品結構向方便型轉化的過程中，它已經成為家庭必備的方便主食。掛面具有價廉物美、食法簡單、攜帶方便、保存期長等特點，因而深受人們的喜愛。

　　為了保證掛面良好的口感在加水、水溫、和面時間上都要把控好，和面的加水量一般要達到規定的量，這樣有利于機械的壓制，減低烘干的時間，水溫一般控制在30度以內，避免水溫過高造成蛋白質的流失，把控好和面的時間。 和面是掛面加工過程中重要的一項步驟，和面即在面粉中加入適量的水和其他輔料，經過和面機一定時間的攪拌，使面粉中所含的面筋蛋白質吸水膨脹，形成具有彈性和韌性的面筋，淀粉也吸水使面團形成。和面是掛面生產的頭道工序，其效果優劣直接影響下幾道工序的操作和產品質量。 良好的和面效果必須是面粉中的蛋白質和淀粉能夠均勻而充分地吸水。料坯呈散豆腐渣狀的松散顆粒，大小均勻，干濕適中，不含生粉，手握成團，輕輕揉搓仍能松散成小顆粒。

　　掛面是一種大眾性的主食，制作工藝的好壞關系到掛面的口感，在制作過程中要嚴格按照生產的標準進行，保證產品的品質。